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[波儿的小波]菜单已定，感谢大家，献花[美图]

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为啥不能同吃？有一道北方传统菜就是菠菜豆腐啊？ -- 波儿 - (0 Byte) 2010-10-28 周四, 08:25 (611 reads)

Luoying

头衔: 海归中士
声望: 学员
性别: 性别:女

加入时间: 2010/08/11
文章: 47

海归分: 585

标题: 偶原来以为 (489 reads) 时间: 2010-10-28 周四, 12:26

作者：Luoying 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

这是普遍常识，从来没有想过为什么，本来也是个不求甚解的人，这被波儿和双O大侠一问，再看看下面有聪哥等饮食专家跟帖，都没有说这个不行，马上不自信地怀疑是不是自己记错了。。。赶紧google了一下，说法如下：

一般认为这二者不能同吃，因为菠菜富含草酸，而豆腐含钙，二者结合形成不溶性草酸钙，导致钙质流失，还可能沉积成结石。但是，然而，然而，根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。菠菜和豆腐不能同吃这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。最值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。那么，菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐的时候，一定要记得放些油。

谢谢两位追问，偶也跟着学习了，以后偶不仅可以吃上菠菜豆腐，吃的时候还可以雅雅地想起“青浆白玉版，红嘴绿鹦哥”。哦也。

作者：Luoying 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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