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(ZT): 中式快餐突出重围

Baldeagle
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头衔: 海归上校
声望: 学员

加入时间: 2004/12/07
文章: 553
来自: 北京
海归分: 99383

标题: (ZT): 中式快餐突出重围 (2416 reads) 时间: 2004-12-14 周二, 01:17

作者：Baldeagle 在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

中式快餐突出重围

“丽华快餐和大娘水饺，已脱颖而出，跻身于当今中式快餐的佼佼者行列。而在它们的身上，沉淀折射出的是中式快餐业十余年来起起落落、前仆后继的坎坷道路。

中式快餐曾一度崛起,从荣华鸡到红高粱，当年气势何等威猛，但最终没能形成气候，一个个铩羽而归，眼睁睁看着洋快餐在本土化的过程中渐行渐远。一度曾有人认为，中餐食物不适合搞快餐连锁店。然而，放眼世界，也不乏中式快餐取得连锁经营巨大成功的范例。中式快餐业如何突出重围？这是个永远值得关注的话题”

大娘水饺在顿挫中前进

“对于上海市场，我们认为只要能够做到收支平衡，也就是获得成功了。”当坐在记者对面的大娘水饺分公司经理王晓伟气定神闲地讲出这句话时，记者还是被吓了一跳。中式快餐行业的佼佼者对于上海这块餐饮业的兵家必争之地，抱有如此温和的态度，实在有点令人费解。

拓展，痛并快乐着

大娘水饺1999年扎根上海。王经理也在这里待了四年多，一路看着大娘水饺在上海生根、发芽。
“上海市场蕴藏着无限商机，但是也存在着巨大的风险。” 王经理一脸感悟，“我们在江苏市场取得了巨大成功后，才把目光投向了上海。江苏和上海不管是地理位置还是风俗习惯都很接近，我们原以为这样稳妥的做法是可以比较快地获得盈利的。”可是，这一个“猛子”扎下去就是几年，“进入后，才发现对于上海餐饮市场还是缺乏很多深入的了解。”
伴随着南京路步行街的开街，大娘水饺在上海开始了营运。虽然由于初次进入上海，对市场节奏把握不是很到位，“花了很多冤枉钱”，但是该门店还是一炮打响。这令大娘水饺欣喜不已，看到了成功的曙光，于是在商业街选址开店也就被奉为“金科玉律”，加大加快了在商业街开店的步伐。可是外滩等门店却给了大娘水饺当头一棒。提及过往，王经理仍然一脸痛惜：“外滩的地理优势得天独厚，可是租金也几乎就是天价，面积大概是南京路店的三分之一，租金却不相上下。四川北路靠武昌路的那家店位置也很好，可是面积太大了，缺乏足够的客流量。我们的门店是按每平方米每天来计算租金的。店面的闲置其实就是在烧钱啊！”急躁冒进的扩张将最初成功光环笼罩下的隐患暴露无遗：初次进入上海市场的大娘水饺对于客流量缺乏准确的把握，一味将店面做大所带来的闲置，造成了无形中的资金浪费，对于上海租赁市场缺乏理性的认识，没有意识到这也是关乎成本的重要一环。大娘水饺也为此付出了不小的代价，外滩店很快入不敷出，无奈之下，只能忍痛割爱，将其关闭；四川北路店（武昌路口）虽然没有关闭，不过王经理却这样表述：“我们尽心尽力将它做好”。
“不过我们很快就调整了战略。”王经理话锋一转，喜上眉梢，“我们不再盲目做大，开始考虑到上海的租金等实质问题。现在大多数门店都力求小而精，而且在选址上开始关注居民密集区，商业街不再是惟一的考虑，并且尝试将门店开在大卖场内，比如大润发、易初莲花。我们也已经由最初的亏损转向了盈利。这几年虽然挫折不少，但是我们是处于上升通道之中。”

非典，刻骨铭心的痛

提及非典，王经理很自然地接口：“非典带来的冲击，餐饮业首当其冲。我们董事长曾经说过，如果非典再持续三个月，也许你现在就看不到我们的招牌了。”记者有点诧异，为什么大娘水饺的抗风险能力如此令人担忧。非典的冲击是面向整个行业的，麦当劳、肯德基等洋快餐似乎并没有受到如此严峻的考验。
王经理随即给了记者一份大娘水饺董事长吴国强的访谈录。原来大娘水饺在向洋快餐学习“规范生产经营”，也就是对各地连锁店实行统一采购供应，从制作工艺到原料配比，都有量化、规范的指标体系的同时，还学了这么一招：不搞基建，只是选择理想的闲置场地进行统一格调的装饰，降低经营成本，提升竞争优势。
然而，非典对这样的模式进行了质疑。洋快餐这样做自是有其优势可言，像肯德基、麦当劳这样的国际快餐业巨头都有着雄厚的资金做其后盾，运作此种模式可以更快打开市场并且获取效益。然而像大娘水饺这样土生土长的中式快餐，虽然经营伊始可以凭此较快打开局面，一旦遭遇诸如非典等突然事件，就很有可能面临末路。记者看到的一份材料显示，大娘水饺这样一个在全国拥有90多家门店的企业，其固定资产总投资尚不过亿，而是“以交通工具、厨房设备等‘动产’为主”。这样的抗风险能力确实令人堪忧。
塞翁失马，焉知非福。“我们也已经意识到了这一点，抗风险已经提上议事日程。现在总部已经在考察房地产等投资市场，加快风险储备金的运作。”看来洋快餐模式要融入中式快餐，还是有一段路要走的。

上海，不仅是市场

当记者问及“平即是赢”的理论缘何而生时，王经理笑了笑：“知道大娘水饺在印尼开店吗？”原来大娘水饺漂洋过海，落户印尼竟是因为上海。“很偶然，一位印尼华侨在上海尝到了我们的水饺，留下了很好的印象。后来，他私下里跑遍了我们的每一家门店进行考察。结果如何自是不言而喻，否则哪来现在的‘联姻’呢？”说起这段极具故事性的往事，王经理将自豪写在了脸上。“而且我们在上海地区的成功，也直接帮助了我们在北京、青岛等地打开市场。”
原来在大娘水饺的策略中，上海并不仅仅是一个区域性市场，大娘水饺赋予了上海更为重大的历史使命：上海是窗口，是旗帜。“要从上海走向全国，走向世界。自去年9月和11月我们在印尼的两家门店相继成立以来，今年年初就已经全部实现盈利。

作者：Baldeagle 在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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