[转帖]上海人的特别：讲究“吃相”
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[转帖]上海人的特别：讲究“吃相”
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作者:
Diamondhorse
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时间: 2014-12-03 周三, 12:27
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作者：
Diamondhorse
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发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
就跟长相一样，每个人的吃相都不同，有的斯文，有的精细，有的豪放，有的粗鄙。后来，上海话里将人的行为举止统称为“吃相”，如果一个人做事情“穷性穷喔”，就会被指为“吃相太难看”，那这位朋友的前途就大有问题了。
现在“Table Manner，餐桌礼仪”是一个时髦的词，在老上海的嘴巴里，这叫“做规矩”。在家吃饭要守规矩，出去下馆子更要守规矩。老底子，在知书达礼、又是三代同堂的大家庭，一家人坐在一起吃饭，既是大人议事的当口，也是训诫小孩子的良机。
客堂中央放一张结结实实的八仙桌，长辈坐北朝南，儿子媳妇两边坐定，老祖宗最疼爱的小孙子享有特权，坐在他们身边。餐具也有所区分，条件好点的人家，祖父有专用的象牙筷，祖母则用系着细细链子的银筷子，其他成员就用乌木筷或红木筷——这些细节，都体现了敬老爱幼的传统。
这里多啰嗦一句，现在小年轻装修都是买长桌，长桌实际上是适合西方人餐饮习惯的，主人家坐两头，方便照应左右两边的客人；这个“八仙桌”才是中国人的习俗。好，八仙桌上坐定，“规矩”就开始了。
菜上来了，最好的菜摆在长辈面前。老人不动筷，其他人是不能开吃的。
吃饭时，小孩子不能说话，嘴巴不能发出粗鄙的吧嗒吧嗒咀嚼声。当你夹了一块食物就不能再更换了。
筷头不能像无人侦察机那样，在菜碗上游移盘旋，也不能一手执筷一手执匙左右开弓。更不能用不能用筷子敲碗，也不可以用筷子向人指指点点。
饭粒掉下来，得马上拾起来送进嘴里。肚子再怎么撑，最后的“饭”必须要吃一两口意思意思。
这些都是关于“吃相”的老规矩。当然，不同地域来的人，还有一些规矩上的不同，但总而言之，为的是一个“吃相”好看。
像笔者小辰光吃饭，一只手拿筷子，另一只手如果不扶着碗，就会挨外婆一记打，随后，宁波老太还会跟我讲道理：“吃饭手不放在台面上的，老底子是旧社会的白相宁（注：指“不用干活就来钱的”那种人）”——30多年过去了，这个道理我一直记得，每次吃饭都会下意识地提醒自己，“手挪上来”。后来，轮到我丈母娘跟我儿子做规矩了：“筷子不能插在饭碗里”，原来，在本地人规矩里，这叫“插香烛”，是很不吉利的举动。
所以，在上海人的逻辑里，“卖相”未必重要，“坐有坐相，立有立相，吃有吃相”，这才是看一个人修养的标准。
姆妈跟我讲过一个故事：过去有一富翁，家里金山银山，唯一的遗憾就是老婆生不出小人。后来领养了一个小瘪三，给他穿新衣，住新房，教他吃大菜，还请了家庭教师教他讲英文、弹钢琴、跳交谊舞，一心想把他打造成“上海滩小开”。
这个“儿子”在蜜糖罐里慢慢泡大了，看上去蛮像样子了，过十八岁生日那天，富婆请了许多人来开派对，将这个新贵隆重推出。“儿子”满面春风，得意洋洋，跟人家的千金小姐跳舞，还当众弹钢琴，众人注目，一切弹眼落睛。不过一息息就出洋相了，宴会开始，主宾入座，音乐起，佣人上冷菜，这个“儿子”拿起筷子朝自己胸前一戳，对对齐——这个不经意的动作被一位老太婆捕捉到了，马上跟身边一贵妇人说：这个小赤佬是叫花子出身。为什么？因为叫花子流浪街头讨饭吃，哪来桌子凳子，筷子有长短，只能在自己胸口上对对齐。
看看，一个人的“吃相”，往往会暴露他的身份。再说一个“毛脚女婿”上门的故事：过去外婆家住弄堂，正宗72家房客，互相之间没有隐私的。贰层楼黄家伯伯，今朝“毛腿女婿”上门，用不了一个钟头，全世界都会知道，大家还会评论，毛脚带了点啥，机关枪、手榴弹、炸药包自然一个不会少。（注：当年上海“毛脚”上门的标配，看不懂的朋友，赶紧百度去）
后来去打听，黄家伯伯穷摇头，“迭个小赤佬，屋里厢没啥教养”——吃饭两只手臂，像大吊车那样支在桌子上，还不停地抖腿；筷子夹菜，兜底翻；台面上头，两口小老酒下去，就欢喜吹牛皮；喝高了，最后跑到灶披间里呕，一股酸胖气直冲云宵，叫四邻八舍摇头叹息。一个看上去时髦的小青年，因为吃相难看，暴露了自己，原来是“洋装瘪三”，下只角里长大的！
这也应证了老上海说的，“什么吃相，什么人”，虽然此话未免苛刻，但“没有规矩，不成方圆”总是亘古不变的。后来在上海话中，“吃相”被引申为人的行为举止，迭个当口，“吃相”就和吃喝无关了，只和态度有关。
当年，朱镕基同志当选上海市市长，作为候选人发表演讲时，自我批评“对下属，态度不好，批评疾风骤雨”，江泽民同志在主席台上，就用上海话回应：“吃相难看，但是没有坏心”——我们上海的市领导当年就做出了表率，市府礼堂隆重伐？台面上用上海话又如何？
现在的人，尤其是年轻人，还有“某些人群”，大多不懂什么礼仪，再别说什么“吃相”了。弄堂里一个老爷叔离开上海多年，前些年从美国回来看望老邻居，竟然当面感叹的第一句就是：上海硬件是越来越漂亮了，但是，哪能像陆家嘴噶漂亮的地方，也要开始贴“请勿随地大小便”，我以为这些早在上海早绝迹了，还有，地铁里哪能嘎许多人吃零食，嗑瓜子都来了。
是呀，地铁禁食这种不是问题的问题还要摆到乘坐地铁轻轨的守则里，侬想想，这是“进步”，还是“退步”呢？！
上海人当中已做爷娘的小青年，你们有没有给自己小囡做做规矩？叫依将来做个精致上海人。
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