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制造业真好玩：巧克力是怎样生产出来的

tutu
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标题: 制造业真好玩：巧克力是怎样生产出来的 (2782 reads) 时间: 2006-8-11 周五, 18:43

作者：tutu 在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

可可树

可可果

可可豆

可可豆主要用于生产各种巧克力（朱古力）制品，也被利用制造各种糖果、饮料和焙烤食品。一般首先将可可豆加工成可可液块、可可粉、可可脂，然后才生产色、香、味齐全的品种繁多的巧克力食品。

可可粉是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。公司可提供各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。

可可液块：可可豆经过预处理去掉各种杂质，再经过焙炒去壳分离出来的可可碎仁，通过精细研磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性。冷却后凝固成块，故称为液块，一般模注成10KG块，外包防潮纸，以免吸湿和污染。

可可脂又称可可白脱，是从可可液块中榨取出的一类植物硬脂，液态时呈琥珀色，固态时呈淡黄色。优质可可脂一般经过压榨法生产，不得采用任何化学方法精炼，其酸值（游离脂肪酸）不超过1.75%，通常模注成25KG块，在5℃环境下贮藏。公司生产各种规格的可可脂，天然香味可以被全部保留，或通过脱臭精炼部分去除或全部去除。

可可豆加工的生产过程

可可豆加工和巧克力的生产设备

生产巧克力的生产线

巧克力

央视记者在天津发现：劣制巧克力中大量掺淀粉
2005-3-28 北京娱乐信报

优劣巧克力对比

劣质巧克力生产现场

据中央电视台《每周质量报告》昨天报道，天津市大港区太平镇4家食品厂，在原料中大量掺加代可可脂和淀粉生产“包装精致”的巧克力，然后销往北京、哈尔滨、沈阳、西安等地。

　　记者暗访

　　为降成本大量用淀粉

　　记者在现场看到，天津市富城食品厂、华禹食品厂、歧盛食品厂、金佰利食品厂生产的各品牌巧克力的产品配料表上都写着精制砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素等原料，从表面上看，这些巧克力的原料跟普通巧克力相比没有什么特别之处。

　　但是，为了达到降低成本的目的，他们在生产中并不使用可可脂，而是用代可可脂来代替。因为可可脂是从可可豆中提取的，价格昂贵，每吨要几万元，而代可可脂是用棕榈油等普通植物油制成的，每吨才几千元。

　　记者还发现，这些黑心厂家还使用鲜奶精加淀粉代替主要原料——奶粉。据工人介绍，每瓶鲜奶精只需要几十元，一瓶鲜奶精能配500公斤牛奶巧克力的原料，用鲜奶精来代替奶粉生产巧克力可以大大降低生产成本。

　　据记者计算，这家食品厂的配料比例(按500公斤巧克力算)为：代可可脂约175公斤，淀粉100公斤，白糖200公斤，可可粉25公斤。这意味着，这些厂家所生产的巧克力产品中，代可可脂和淀粉所占整个配料的比例超过了一半，但在这些厂家的产品配料表里，根本找不到淀粉的字样。

　　记者还发现，富城食品厂除了使用淀粉和大量廉价原料生产巧克力外，还把粘在地上的巧克力废料收集起来再次使用。

　　专家说法

　　纯正巧克力不许掺淀粉

　　中国焙烤食品工业协会糖果巧克力专业委员会工程师赵燕萍说，新的《巧克力和巧克力制品标准》中规定，巧克力中非可可脂含量要低于5%。新标准还规定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。按照新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。另外，产品中添加代可可脂或者类可可脂时，一定要在产品的包装上明示。

　　记者追访

　　北京大超市未见劣质巧克力

　　《每周质量报告》节目昨天播出后，记者在北京走访了家乐福马连道店、上海华联广安门店和新世纪商场等几大超市，没有发现上述4种被曝光劣质巧克力。

　　北京市工商局有关负责人表示，目前在北京各大型商场、超市内销售的一般都是知名品牌巧克力，质量相对比较有保证。针对央视节目对劣质巧克力产品的曝光，这位负责人提醒消费者说，购买巧克力产品最好选择知名品牌。

　　真假辨别

　　纯正巧克力进嘴就溶化

　　据介绍，巧克力产品质量的好坏可从三方面辨别：纯正、品质好的巧克力外观光亮、完整，光泽度很好，质量不好的巧克力几乎没有光泽，外观粗糙；掰开后看质地，好巧克力很细腻、均匀，不好的巧克力有很多气孔，很不均匀；纯正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，带来很美妙的感觉，不好的巧克力在口中溶化时有一种嚼蜡的感觉，还带有一些异味，如烟味、糊味等。

　　信报记者革继胜

　　实习记者王蓓蓓

作者：tutu 在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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