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 [翻译]厨房奴隶 7 |
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司徒培德
头衔: 海归少校
声望: 学员
加入时间: 2005/12/02
文章: 207
海归分: 27430
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作者：司徒培德 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
这是三月的第二个星期,春天以来最热的一天,人们需要一份新
菜单.兔子不再和抱子甘兰一起配了,要配春豌豆,豆苗和用小
胡萝卜做的亮桔色的醋."我们不但给你兔子,还给你他脑子里
的东西,"Mario解释说."你可以吃他还有他想吃的东西!"
有一批蚕豆送来.它们是来取代一道以鸭为主题的叫做汤里的
金字塔里的鹰嘴豆:是把一块面挤成埃及古迹的形状,里面塞上
鸭子剔出来的东西-肾,心,意大利酱汁里煮疙疙瘩瘩的肉末,用
鸭汤做的意大利烩饭."没人知道里面是什么!"Mario宣布说.
"可以是Jeffrey Dahmer的阳具,不值钱,人们都喜欢."但是汤
是用火鸡骨头和鸭骨头做的:单用鸭骨太粘了,"太象同性恋的
法式菜了."
订了野荨麻但还没送到."这太典型了,"Gina评论说."一旦暖和
起来,每个人都要春天.蚕豆,莓类,和豌豆,恐怕我们得到的都
不是本地的,我敢肯定."实际上联合广场的绿市上还很荒芜,只
有头茬的野韭菜,这种本地的比不上纽约上州产的.野韭菜被放
到意大利面里,绕在猪里脊上,腌了放到夏天吃,或者本身是道
菜上面洒些皮埃蒙的牛奶酪渣."啊,每次这么做,我就感觉不
错,"Mario幸福地说.厨房里的每个人也吃它们--丢上平顶,挤
上油,翻一次,用夹子撮起来.野韭菜象昙花一现地嫩有种朴素
明亮的绿的新鲜感:是更暖天气的前兆.
厨房里有了变化.Nick要走了.受Mario的Porreta故事的鼓舞,
他早就想回到罗马,他决定了要回意大利去.Mario感到欣慰--
这决定等于是说"我以你为榜样,师傅"--他公开地把Nick当做
徒弟.("到意大利去,那是唯一的学习之路.")Mario现在源源不
断地提出建议:关于Nick应该找什么("如果你的目的是开餐馆,
小心挑选--你要找一个你做愿意做的东西的地方",关于财务
(你需要五千块钱和一张信用良好的信用卡"),还有他该去哪
里("南方的漂亮,但不逢场做戏--你上不了床的").这是个大
问题--哪里?--Mario跟自己大声争论而Nick坐在吧凳上默默地
看着,直到Mario最终选中了一家叫Checchino的罗马餐馆("很
多活动"). Mario会在星期一打电话.厨房里,Nick的离去是件
大事,他放弃了工作和国家.每个人都认识到在这个不是意大利
的国家学习做意大利食物只能学到这么多.
Gina的一个厨师,Stacie Cassarino,要回来当一个白天的预备
厨师.她在晚上被试用了一段时间但是不够快."不幸的是她是
个有诗发表的诗人,"Andy用一种还用我多说吗的语调解释说,"
她想得太多了."厨房有四个空缺--不是同时出现,但几乎是同
时--Mario和Andy得快点行动.
有一个位子很快就填上了,因为完美的候选人自己走上门来.
Tony Liu将是Gina的新的面点师傅,这是个礼物因为Tony胜任
有余但他特别想在Babbo工作.他是个矮个,有细心剪过的黑发,
肌肉发达的肩膀和严肃的态度.他是夏威夷人--夏天冲浪,冬天
玩滑雪板,他的步伐有种运动员的动人的弹性--但他跟城市厨
房里的人可不合群,这里都是苍白紧张的线上厨师终月不见阳
光.不过他是来这里学Babbo能教给他的东西-- 那是他的使命--
他看来从来不分心.例如他从来不笑,一次也没有,尽管他总是
看起来很友好.他在中午来的时候,他跟每一个拉丁预备工打
招呼,用西班牙语--其他人没一个这么做的.Tony在Daniel
Boulud的四星法国餐馆做过厨师.他也在西班牙住过,在San
Sebastian之外的一家麦哲伦三星餐馆,Martin Berasategui工
作过.他认为他已经掌握了两种欧洲烹饪.意大利式是下一个.
他能说能做,被当作一位同事而接受.
Abby Bodiker的情形则不同.她在食物频道的干过预备厨师,
其他人很担心:电视制作室不是饭馆,在Memo和Frankie眼里,
Abby不合格,没经验,又是女的又女性化--一句话,她不该得
到线上的一个位置.Memo和Frankie会是有威胁的一对,就象
一对坏双胞胎有他们自己的语言.他们互相之间很少说话,但
总是在交流--扬一下眉毛,轻点一下头--就能一致做他们想
要做的:做一盘菜,调整一个特别菜, 或欺负新来的.特别是
Frankie对Abby的做法看不惯,不管是什么--我知道什么呀--
这两个就一致地对她反感.Abby是很女性的.她一头金发,有
时候扎个马尾,个子娇小,鼻子上翘,眉眼都很小.她在厨房呆
了几天后--所有的厨师都从配餐台干起,准备开胃菜--她明显
地变硬了,她脸上的表情消失了,就象是个面罩.
"女的都得经过这个,"Elisa说."从前尼安德特人是预备大厨
的时候更差."(尼安德特人搬去匹兹堡主持Joe和Lidia
Bastianich在那里开的一家饭馆后,Elisa才当上预备大厨.)
Elis过去曾向Mario抱怨过尼安德特人--"他粗鲁,大男子主义,
乱骂人"--还有其他的坏话:厨房对西兰拉贝的缩写("强奸[rape]"),
嫖妓的生动描述.但Mario告诉她他没办法."真的,Elisa.这是纽约.
习惯它吧."事实上,尼安德特人在匹兹堡也没呆久就被开除了.
他管不住自己不停地谈论女侍应生的臀部,最后女侍应生们
集体抱怨他.
我接着见证了一段有关甜面包的典型对话.Elisa和Memo争辩怎
样才算一份.Elisa建议用称称出六盎司,但Memo不同意.
"叫它B罩杯吧,"他说."相信我,Elisa,所有的男人都知道B罩杯
的感觉,"他抓着自己的胸脯来说明这点."你需要B罩杯大小的
甜面包."
Elisa的脸变得深红--"我-我-我真的觉得我们应该用称"--转
向我想让我这个外人做证."这些家伙怎么了?是因为他们得系
围裙吗?"
还有两个位置要找人,Mario很着急,因为他和Andy正好要同时
离开.Andy要去他早就要去的西班牙,不能再拖了.当了八年的
Mario的二号人物,Andy看到Babbo的厨师们一个个离开,在
Mario和Joe的支持下,开了自己的一摊.现在轮到Andy了.他跟
我承认,"我当厨师的最终目的就是开自己的餐馆.我假装Babbo
是我的可它不是,钱不在我的银行里干这个有什么意思呢?"象
Mario一样,Andy在西班牙住过,如果找到地方的话,他的餐馆将
是伊比里亚式的.这次去是要找启发;他要在三天内吃四十八家
餐馆.
一个空位给了Holly Burling, 二十八岁,瘦高个,假小子气,红
发白皮肤.我看到Mario假装面试她,可我知道他早就做了决定:
Holly在意大利干过.他还需要知道什么呢?她在那里的时间不
长(在一家农家乐[agriturismo]干了几个星期,是有客房的农
家,学怎么做意大利面疙瘩[gnocchi]和手工面条),关键是她学
了意大利语找到了一家厨房."她干过了,学到了."看着他们俩
谈话(看到Mario决心把Holly引为同类)我感觉还有个因素是
Mario相信女人能成为更好的厨师.Mario认为Elisa是Babbo最
好的厨师,"不是因为她经验最多,而是因为她是女的.我知道这
不合情理,我也不明白.可是一向如此;女人是更好的厨师.她们
处理食物的办法不同."这个建设可能经不起科学检验可是Joe
也这么看.Elisa开始主持预备厨房的第二天,Joe尝了尝波龙尼
亚酱,睿智地点点头,找到了他想确任的东西."对,"他说,"女人
做饭是不同.这比上一个家伙做得好多了."上一个家伙是尼安
德特人,事实上他从没做过波龙尼亚酱.从前都是厨房的预备专
家,Miguel Gonzalez,做的.
给了Holly一份工.一周五百块,第二年起有五天假期. 没提到病
假因为你应该明白你就不该生病.我有次得了感冒后给Elisa
打电话说我那天不来了,因为显然她不会喜欢厨房里有个病人,
结果我得到的是冰冷的沉默,我才明白这一点.这种事情不是那
么明显的.Memo后来给我解释的,他那时正发烧,一边打喷嚏
一边用袖子擦鼻子还拒绝回家."我打算当厨师后,我就认了这
辈子不会再请病假.这是干我这行的要做的牺牲之一."
雇的最后这个才是个麻烦.没有足够的预算来雇一个Andy想要
的有经验的厨师.那么他就想要用Marcello,"拉丁人之一,"他是
在早晨上班,做面条的.但Andy又打不定主意要一个拉丁人当
厨师.
"我不知道这么做是否合适.我们在Po这么做,可Babbo不同."
人们是这么谈论"拉丁人"的(用引号,是因为不管怎么说,拉丁
美洲是一块大地方).尽管如此,这个评论是有意思的. 因为三
星餐馆不喜欢墨西哥人做饭吗?
"不,不.只是因为厨房大了,我不想停下来做翻译."这是对的,
Marcello的英语很基本,Mario面试他的时候,他讲的是西班牙语.
你准备好在晚上工作吗?Mario问他.你知道你会是唯一的拉丁
人?你能承受压力吗?
Macello--前臂裹着厚纱布(他被一把刀刃向外摆着的厨师刀划破
了)--认真地听着,回答说,是,他能干这个. Marcello就象小一号的
他的老板:矮小结实,红头发扎了个马尾,粗脖子(你可以想象他可
以当低年级大学美式橄榄球队里的中锋),园的热情的脸. 他的
态度是恭顺,礼貌,专心的.他后来跟我承认那个面试使他很焦躁.
Mario完全观察到了他的焦虑, 他有着销售员的天赋能认识到
不舒服的生理症状:"我喜欢他们紧张的样子.叫我感觉太--好了."
Mario问Marcello是否还在别处打工. 很多"拉丁人"打两份工.
"是,"Marcello说.他提到了时间和工钱.
"我们现在付你多少?"Mario问. 他看着Andy. Andy不知道.
"三百七十五一个星期,"Marcello说.
"从现在起,你别到别处打工了.你的工资是五百五十一个星期."
这是个大变化.暗含着的是一个新的界定:现在起,Marcello被告
知,你是我们中的一个. 他回到厨房. 他看起来严肃但步子明显
地轻松了.他就好象是在水气球上走着似的.
我见证了一个特别的时刻,在这个小餐馆的小历史中,一个朴实
的里程碑.每个纽约的厨房里都有"拉丁人".他们把食物端到你
的桌上来,过后收拾盘子.不明说的假定是他们是美国的
gastarbeiter[德语,客籍工人],在这里是干脏活的:洗碗工之类的.
但是他们也做大多数的饭菜,而高级的位置,线上的位置,是
保留给白人的.Elisa的预备厨房里的两个最出活的厨师是二
十岁的Cesar和二十一岁的Abelardo:都是"拉丁人".每天早晨
Elisa给他们一个单子--有时候是三十个不同的任务--到了下午
晚些时候他们就做出了餐馆里晚上的大多数饭菜.对大多数人
来说,他们是看不见的--甚至对他们的雇主也是(他们是"拉丁人",
象一个种族,而不是墨西哥人,乌拉圭人,或秘鲁人),是一群可以
换来换去的劳力,很少人讲英语,住在城市小区的边沿,挤在没人
想知道的单卧室公寓里.Mariio和Andy当然不会知道Marcello的
工资;这一刻前他们并不完全意识到他的存在.
"我们要找一个洗碗的,"面试结束时Mario告诉Marcello."你知道
什么人吗?"Mario不知道哪里去找下一个.这里有条拉丁链:现
在的洗碗工,Alejandro,将要接替Marcello来做面条."表兄弟?
家里的其他人?"
我在星期五下午,发薪日,和Jesus Salgado过了一下午.Jesus从
开张的第二天就在Babbo干活,是那个做女性化的波隆尼亚酱的
厨师,Miguel的表弟.Miguel死了.五月十九是他的第一个忌日,人
们谈论起这个日子都很害怕.我从没见过Miguel但是听Elisa谈起
他--他的刀工,他对食物的理解,他的炫耀的衣着,他的魅力:Miguel
的继承人(和表弟),Cesar也有这些品质,但Elisa坚持说Miguel
"更性感."是Jesus在Miguel死后建议餐馆雇用了Cesar.Jesue也
推荐了Miguel.(Jesus和Miguel"就象兄弟一样",两人共用一张名
片,两人的名字都在上面,怪诞地是现在Jesus还用这张名片.)
Jesus推荐了他的哥哥,Umberto,在白天打扫餐馆,还有Marco,
一个表弟,在预备厨房工作.Jesus推荐了这一大帮,也感到要对
他们负责:如果有人迟到或没来,Jesus要被问到.对于雇主来说,
这个非正式的系统相当可靠,尽管它加大了"拉丁人"和其他人
之间的距离.雇主只要一张工人的社会安全卡(没卡就没工作),
即使在911之后还是能很便宜地买到一张卡.
Jesus是个天生的家长.发薪的日子,他把他的一大家子召集在
一起--Umberto穿着皮夹克和皮鞋;年轻的Cesar和Marco穿着
口袋样的嘻哈仔裤和亮红色的跑鞋,每个人带着耳机跟着捂住
的饶舌音乐而摇摆.Jesus刚到Babbo的地下室拿了他们每周
的支票,现在领着他们去第八街的一个地方去换成现金(他们
没人有银行帐号),Cesar和Marco在后面松散地跟着,快乐地
跳着.过后我们在华盛顿广场公园找到了个凳子.我要Jesus
给我讲讲Miguel.
Jesus来自墨西哥的Puebla,离墨西哥市两小时的地方.他的
许多表兄弟也是那里来的.在Babbo,有种观点认为最好的
做面条的都来自Puebla.这是Joe先发现的,因为他意识到
一连三个特别好的做面条的都是从同一个地方来的.我问
Jesus:最好的面条师都是从Puebla来的吗?
"啊,那是有点复杂的,"他说."每个人都是来自Puebla.纽约
的大多数墨西哥人是从Puebla."La migra,Jesus这么说.移
民.Puebla又穷,人又多,纽约是移民路程的一个终点仅仅是
因为有个从Puebla来的成功地完成了旅程而其他人都跟
过来了."在Puebla,我们不知道快餐.我们只知道自己做的食物.
有一家麦当劳,但我从没在那里吃过.我吃不起.对于我们来说,
它就是个三星餐馆.一个汉堡值一个星期的工资.我们都自己
做饭."
Jesus说他回到墨西哥的时候--他有八年没回去了--他的奶奶
会杀一只山羊庆祝.她会用鳄梨的叶子擦它--"叶子里的油能
掩盖强烈的山羊味"--然后抹上用南瓜子,花生,巧克力和丁香
做成的酱,把它埋在热煤坑中."我们用同样的方法做羊头.
Babbo的很多做法,是相当乡村化的,我们都很熟悉.硬肋牛排--
那是墨西哥的做法.还有烤肉台--我们叫它la barbacoa--我们
就是那么做肉的.还有炖肉,我们也是那样做大块肉的.还有
bain marie[隔水煮]:我们叫它bano maria,我们用它来做墨西
哥棕子[tamale].我们到Babbo这样的厨房来有很多东西要学,
但我们已经知道很多了."他描述了那个周末他要去皇后区的
一个婚礼."每个人都会带食物来--一只猪,火鸡,鸡."和圣诞节
一样."这一天就是聚在一起做饭."Elisa记得跟Miguel的谈话.
"他经常谈起在家里做的食物.Cesar也象那样.他们有能力看
到整个厨房并理解它是如何工作的.他们总是知道冷库里有
什么和又要订什么了.他们比大多数从烹饪学校出来的孩子都
知道得多."
当Miguel到纽约的时候,Jesus照顾了他.他们住在一起,这个
表兄弟,兄弟,和朋友的大家庭,在一个布朗克斯的三卧室的公
寓里:三个人住一间屋,总共九个人.Miguel在Babbo找到工作,
他开始上英语课,教他那班的是一个叫Mirabella的波多黎各人.
他们倆人开始约会.
Elisa记得她."他们之间有问题,她总是打电话来.她年纪大,你可
以从她的声音听出来,可是直到在葬礼上见到她,我不知道她有
多大.Miguel二十二岁,她是四十二.为什么一个四十二的女人要
约会一个二十二岁的呢?'
去年圣诞节左右的时候,Miguel来问Jesus的意见.他们的关系
里的暴风雨是公开的,但据Miguel说他们把他们的难处都理清
了.Mirabella叫Miguel搬进去一起住.她在布鲁克林有个公寓.
他们计划在六月结婚.
"我从来没见过她,"Jesus告诉我."Miguel从来没把她带到家里
来.这使我很困惑.还有其他的事.她总需要钱.她心脏有毛病要
看专家.Miguel没有多少钱.他没有足够的钱给一个有心脏问题
的老女人.Miguel问我的意见.我说他不该搬进去."Miguel问公
寓里其他人的意见.他们说他不该搬进去.
新年的时候,他搬进去了.
他们继续吵架.Mirabella现在每天给厨房打电话.这个女人的
声调里有种坚持,Elisa感觉,一种专横."厨房里的其他人告诉
我她干着一种身份证的生意--买卖身份证."那时,社会安全号
的市价是六十五块.绿卡要多一些.护照价钱不同:好的要几百
块."这些孩子们没有人有身份文件,"Elisa说.有时候我觉得会
不会她用移民身份吓唬Miguel.他会害怕如果他有了麻烦,那么
全家都会有麻烦."
两人的关系最后崩了,Jesus说."但因为Miguel问过我们意见,
我们告诉他别跟这个女人结婚,他觉得他回不来了.他羞愧难
当,无处可去.
Elisa回忆说,五月十八日,Miguel在厨房的最后一天,他干了很多
的活.他准备了一个星期的东西."然后他把他的鱼刀放在一个
塑料盒子里给了我.我不知道他在干什么."谢谢你,"我说."这些
是很好的刀."那天晚上他在布鲁克林的公寓的淋浴管道上上吊
了.Jesus听到消息就跑过去.那是他第一次去那个公寓.警察不
让他进去看尸体.
Jesus三十三岁但看起来更老.他有着象涂了焦油的稻草一样的
僵硬浓密的黑发,一个坚强的鹰钩鼻,和一个沉重的疤脸.他有着
严肃的态度和吸引人的强硬.他给他叔叔,Miguel的父亲打了电
话."他的悲痛是不可置信的.我说的一切他都不明白."
Jesus停下来.我们两仍坐在公园的凳子上,周围是他的表弟和
弟弟,他们显然不急,耐心地看着我们.Jesus定定地朝前看着,避开
着我.他看来不想让我看到他的眼泪象重油一样积在他的眼眶.他
吸了一口气.Jesus继续说,教堂做了仪式后,他安排把尸体送回
墨西哥.Andy写了一封信,描述"Miguel是怎样一位英雄,因为他
父母不明白发生的事.我们不明白.现在也不明白."
Jesus站起来.他的一家也站起来."我们现在都很紧密,"他示意着
其他人说."我们不想让这个再发生.我们交谈.我们要肯定没人是
孤单的."他朝着地铁走去,这帮人服从地跟着他后面,每个人都
有副伤心的下斜的肩膀.
我给警察打了电话.Jesus带着办案的一个侦探的名字和电话,
侦探Lamposone.我找到了他的一个同事.
"噢,对,我记得那晚上.墨西哥孩子.很难看.跟他的朋友们喝酒的
时候开始用手枪玩游戏.他输了.一踏糊涂."
我吓坏了:这就是为什么不让Jesus去看尸体?"啊,不对,"我吃惊
地脱口而出."没人提到俄罗斯轮盘赌."
侦探打住了."那么你最好跟Lamposone谈吧.我也许把它和另
一个案子搞混了."
侦探Lamposone调到另一个警区了,在Bay Ridge.他记不得
这件事.我给了他细节,名字,日期.想不起来."对不起,那件事
全忘光了."
十个月后的一个早晨,我在预备厨房工作.我跟Marcello的继任,
Alejandro一起做面条.(我第一天来Babbo的时候,Alejandro是
洗碗的.)Alejandro在紧靠Puebla的一个农场长大,十六岁离开的.
他在纽约四年了.他是个孩子.(有天下午,当所有预备厨房的
成员在地下室换回出街的衣服时--就是每个人在一个很小的衣
橱一半大小的空间脱下衣服--Alejandro注意到Elisa盯着他的
肚子.对这么年轻的他来说,肚子是相当地又软又圆."墨西哥男
人,"他快乐地说,使劲拍着它."男子汉的大肚皮.")
我上了一点西班牙语课.我想知道Alejandro的家庭农场是怎
样的--养什么样的动物,种什么样的菜,饭桌上吃什么.Alejandro
虽然非常高兴地回答我的问题,但是没有那种"看到整个厨房
的能力."这是一份工.他对谈论食物不感兴趣,尽管他是个很好
的厨师.他的兴趣在和美国女孩约会.他建议帮我学西班牙语,
对,如果我坚持的话,谈论农场蔬菜,如果我带他去一些俱乐部
的话.就在那时,Marcello走进来了.他太太在外面的车里.Marcello
要给厨房看看他的新宝宝,他怀里抱的一个小小的粉红的女孩,
只有几周大,我意识到这是他和Mario面试不久后怀上的:由于
这个新位置赋予Marcello的自信,他开始建立家庭.
不住在纽约的人不能理解这个城市又在多大程度上边成了移民
引导风潮的城市,这是你要来到后实现你的想法的地方.1892年,
每十个纽约人中就有四个是国外出生的.1998年起,又是这样了,
这是因为大量的合法和非法的,从拉丁美洲,俄国,亚洲次大陆,
阿尔巴尼亚,波罗地海国家的移民的到来.Joe的父母都是移民,
他们是伊斯特里亚半岛被铁托并入南斯拉夫时住在那里的意
大利少数民族:从大战以来就被憎恨的意大利人(大多数都是法
西斯),被告之要么同化要么走人.Joe的父亲跳上一条船非法地
来到纽约.他那时十五岁.Lidia有个稍微方便一点的通道,她得
到了政治庇护."餐馆工作,"Joe评论说,"是这个城市移民的生命
线."他父亲的第一个工作是在一家餐馆;他的第一个家是在一
家面包店(一个移民开的)的上面.三十五年后,他的儿子,现在是
他自己的生意的合伙人,为另一代人提供生命线.他雇了Marcello,
一个阿根庭移民(虽然他的做面条的能力很强,却不是从Puebla
来的).而现在Marcello在这个新国家感到足够的安全他开始
建立家庭.有人死去,有人出生.
我有次问Mario在他的厨房里我会学到什么.
"专业烹调和家庭烹调的区别,"他说."你会懂得餐馆厨房的真实
一面.在家里做饭,你可以在任何时间用任何方式准备任何东西.
你给你的朋友在星期六做的羊肉是生的而他们明年回来的时候
又不太生都没关系.在这里人们则要吃到跟上次一模一样的东西.
压力下的一致性.那就是现实:压力很大.:
他想了一会儿."你还会发展出广阔的厨房意识.你会发现怎样用
你的感觉.你会发现不再依赖手表了.东西做好了你会听到.你能
闻出做到几成了."
有次在厨房里,Frankie也用了同样的词儿,"厨房意识,"好象是你
可以上课学到的东西.我觉得我见识过了这个,线上的厨师有时候
闻到味转身处理他们做的东西,或者听见炒锅里的声音而给食物
翻身.尽管如此,我要掌握这些看来是不大可能的;厨房对我来说
是顽固地难以理解的.一天从早到晚,这地方都是忙乱的.事实上,
虽然我没彻底意识到,这忙乱中是有教育性的,因为在忙乱中总
是有重复性的.一次又一次地,在一件任务完成过程中,我能闻出
味道,直到最后我能分辨出这是什么食物,现在做到什么程度了.
第二天,又是同样的情形.(到那时,我已经试着在预备厨房里多干
几天,虽然名义上我是被雇来在别处干活的.)我记得Andy跟我说
的."你在烹饪学校学不到刀功,因为他们只给你六个洋葱,不管你
怎么在那六个洋葱上下工夫,那也只有六个,你学不到切一百个
能学到的东西."有天人家给了我一百五十个羊舌头.我从来没拿
过一个羊舌头,我觉得它又油又象人舌头一样令人紧张.可是做,
切边,剥皮,划开一百五十个羊舌头后,我成了专家了.
一天早尘,Elisa出去招呼送货的,我闻到了羊腿味道的变化.它们
在十尺外的大锅里正在变成棕色,我迷迷乎乎地走过去,把它们
翻了个身,又回头干我的工作.我的鼻子告诉我它们已经变得足
够棕色了,再过一分钟就要毁了.等到Elisa回来,我已经把羊腿
拿出来,放上另一批了.她开着我,有些惊讶.
那是个小小的突破,我被允许做菜了.第一个,相当合适地,是羊腿.
然后是牛颊,它们的做法基本一样:在一种葡萄酒做的液体里炖成
棕色直到它们骨肉分离.然后是鸭大腿,兔肉酱,牛舌和珍珠鸡
鸡腿.有次,做牛颊的时候,我闻到它们做好了,尽管它们还应该
再做一个小时.我没马上把它们拿出来,结果是个错误它们都快
做糊了,但我知道我可以相信我的感觉了.
[From Heat, by Bill Buford
一个门外汉去当厨房奴隶,线上厨师,做面条的,和给一个爱引用
但丁诗句的托斯卡尼屠夫当学徒的经历]
作者：司徒培德 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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 [翻译]厨房奴隶 7 -- 司徒培德 - (11589 Byte) 2007-10-06 周六, 14:35 (926 reads)
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