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 [原创]硅谷王老虎的一个典型周五的夜晚-迟来的爱 |
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[原创]硅谷王老虎的一个典型周五的夜晚-迟来的爱 -- wiser56 - (1026 Byte) 2010-6-12 周六, 14:52 (5287 reads) |
江志
[博客]
头衔: 海归中将
声望: 教授
性别: 
加入时间: 2005/06/24
文章: 872
海归分: 434336
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作者：江志 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
我不知道你说的”Omaha Steak" 是哪一个部位。最贵的好像是Filet Mignon, 俗称腓力牛排，它其实是图中T-bone steak 上面左边小块的部分。T-Bone 的右边大块部分是NY steak.
我最早学做牛排是刚来美国时师兄教的，就趁商店减价时买T-bone （4.99/lb）或是更好的porter house steak来，放在平底锅上喷些油小火煎4-5分钟一面， dependd on the thickness, 1/2" in this case) 就成了。吃的时候只放点盐和黑胡椒。 也就从那时起我吃牛排一般很少用蘸料了，偶尔牛排太干我才用典A-1 source。
Filet Mignon烧法很多，选1.5寸以上的厚度才好吃。我发现有一个部位的嫩度可以媲美腓力牛排， 就是“Shoulder Top Blade Steak"， 又称”Flat Iron"，可以说是牛排老饕的最爱。
我一般用后院的40000BTU煤气烤炉，先用大火预热，再改小火，如果是 1/2“厚的一面烤3分钟，再考另一面，翻过来时换个角度（以取得漂亮的"grill mark"）3分钟，， 再换另一面3分钟。 这样十几分钟就好了。
夏天来了， Happy BBQ.
作者：江志 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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 [原创]硅谷王老虎的一个典型周五的夜晚-迟来的爱 -- wiser56 - (1026 Byte) 2010-6-12 周六, 14:52 (5287 reads) - 关于牛排也聊几句， 顺便送你一张“Beef_Cut_Chart“， 庖丁解牛图。 -- 江志 - (690 Byte) 2010-6-14 周一, 00:54 (1014 reads)
- 大葱不要故弄玄虚！ -- 波儿 - (37 Byte) 2010-6-12 周六, 21:20 (570 reads)
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